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精製を進め、ショ糖の純度を限りなく高め、さらに精製を進めることで透明度は増し、ショ糖はショ糖同士で結合しようとする性格をもつため、結晶はより大きくなります。明治13年に日本橋本町で創業した岡常は、平均粒径3.7ミリにまで精製を進めた白ザラ糖に、比類なき大きさという意味を込めて「鬼ザラ糖」の名を冠しています。
鬼ザラ糖
東京・日本橋本町は江戸時代から薬種問屋の町として知られ、現在も数々の製薬会社が社屋を構えています。医薬の祖神とされる大穴牟遅神、いわゆる大黒様少名毘古那神といった薬祖神を祀る神社や社殿も数々見られます。砂糖は古来薬種のひとつとして捉えられてきた食品でした。日本橋は製糖会社、砂糖門屋が今も数多く存在する街でもあります。
日本橋
砂糖は熱を加えることにより八の姿を現します。融点は103度で109度まで温度が上がるごとに、シロップ、フォンダン、キャラメル、タフィー、ドロップ、べっこうあめ、カラメルソース、カラメルとさまざまな料理・食品に適応する色と形態に変化するのです。
変幻自在
砂糖の成分はショ糖。果糖とブドウ糖とが結びついたものです。このショ糖は植物中にのみ蓄えられる天然成分。特にたくさんショ糖を蓄えているのがさとうきびや甜菜です。
植物由来
保水力
砂糖の大きな特徴のひとつに親水性があります。結晶化した砂糖が水を抱え込む役割を果たすことで、食感を整えやすくなったり、保存性が高まったりと、食品に対してさまざまな効果を与えることが確認されています。
製品紹介
鬼ザラ糖
内容量
20kg/袋
「おいしさ引き出す、おいしさ護る。」
日本最大級、最高のショ糖純度を誇る白ザラ糖です。餡子、コンフィチュール、果実の蜜漬、お出汁等、素材の風味を生かす料理にぜひ。
鬼ザラ粉糖
内容量
2kg×6袋/箱
「おいしさ引き出す、おいしさ護る。」
鬼ザラ糖を粉糖に加工したものです。
クリームほか、鬼ザラ糖SZでは溶けにくい料理にお使いください。
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会員特典
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１
Point
プロ・インタビュー
実際に鬼ザラ糖をご利用いただいているお店様、メーカー様にインタビューを行って集めた記事です。定期的に記事として追加します。御社での鬼ザラ糖の活用に生かしてください。
Point
2
製品情報
鬼ザラ糖の成分情報を含めた製品特徴などをご紹介します。一般には公開されていない情報を入手し、他の製品との違いなども明確になります。
3
Point
レシピ
鬼ザラ糖を利用した各種レシピをご覧いただけます。有名店舗の料理長や料理学校の方に協力いただいて作成したレシピは皆様の新たな発見につながるはずです。
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